Denizli Kebabının Özellikleri ve Yapılışı
Asırlık Denizli kebabımız; Sakız ağacı odunları ile tavlanmış, ateş tuğlası ile örülü fırınlarda, yaşını doldurmamış kuzu etlerinden yapılır.
Fırınımız sabahın erken saatlerinde Sakız odunu dediğimiz menengeç veya çitlembik diyede bilinen odunlarımız ile yakılır. Kendi halinde köz haline gelinceye kadar yanan odunlar ile fırınımız tavlanır.Tavını bulan fırın hazır olmuş demektir.
Denizli kebabı yaşını doldurmamış semiz kuzulardan olur.Kuzularımız Denizli yöresi, Çal, Çivril, Serinhisar yörelerinin çobanları tarafından itina ile beslenmektedir.Kesimlerimiz İslami Usullere uygun ve Tüm yetki belgelerine sahip SABANOĞLU ET ENTEGRE TESİSLERİ ve-veya DURANLAR ET ENTEGRE TESİSLERİNDE yapılmaktadır.
Her kuzudan kebap olmaz.
Kuzularımızı 10 parçaya böleriz. Sağ ve sol taraf olmak üzere Ön kol, Kol üstü (Kürek yatağı), Kaburga (Eğgi), Böbrek Yatağı ve But şeklinde 10 parçaya böleriz.
Her bir parçayı asırlık şişleme tekniği ile kendine özel şişlerle şişleriz.
Tavını bulan fırına Kanca dediğimiz uzun demir çubuklarla etlerimizi sıralarız.
Ustamızın marifeti ve Sakız ağacının özü ve közü ile terbiyelenen etlerimiz pişirilir.
Pişirmesi ayrı bir zanaat olan Denizli Kebabımız birde erdirilir.
Daha sonra hazır olan pişmiş parçalar şişlerinden sökülerek yine sakız ağacı kütüklerinde el döğmesi satırlarla usulüne uygun hazırlanır.
Denizli Kebabının en lezzetli bölgesi yağlı bölümleridir.
Denizli Kebabının olmazsa olmazı Kaleiçi pidesidir.
Kaleiçi pidesi asırlık bir lezzet olup kebabın vazgeçilmezidir.
Kebabın lezzetine varabilmek için yanıda sadece domates, soğan ve biber verilir. Çünkü fazla garnitür asıl lezzeti saklar.
Meşhur Yanık Kokulu Koyun yoğurdumuzdan yapılmış Yanık Ayranımız ile servis edilir.